☕ La mouture, clé de voûte d’un café d’exception

Dans l’univers du café de spécialité, chaque détail compte. Et parmi eux, la mouture est l’un des plus déterminants. Elle agit comme un filtre de précision entre le grain et la tasse. Mal ajustée, elle peut compromettre toute l’expérience sensorielle.

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🎯 Une mouture adaptée à chaque méthode d’extraction

Chaque méthode d’infusion demande une granulométrie spécifique :

• Espresso : mouture très fine

• V60, filtre classique : mouture moyenne

• Chemex : mouture moyenne-grossière

• French Press : mouture grossière

• Moka : mouture fine

• Cold Brew : mouture très grossière

Le temps de contact entre l’eau et le café, la température, la pression : tout cela influe. Une mouture trop fine entraîne une sur-extraction (amertume), tandis qu’une mouture trop grossière donnera une tasse creuse, sous-extraite.

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🛠️ La micrométrie : l’art du réglage précis

Chez nous, la mouture ne se fait pas "à peu près". Nous réglons nos moulins avec une précision micrométrique, c’est-à-dire au dixième de millimètre près. Ce niveau de détail est essentiel pour s’adapter :

• à chaque café (origine, densité, torréfaction),

• à chaque méthode d’extraction,

• à nos filtres papiers spécifiques,

• et à nos recettes de préparation élaborées pour chaque lot.

Autrement dit : chaque mouture est calibrée sur-mesure pour révéler le meilleur de chaque café.

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🌱 La fraîcheur avant tout : la mouture minute

Même la mouture parfaite perd tout son intérêt si elle est vieille de quelques jours. Un café moulu s’oxyde rapidement, perd ses arômes volatils, et sa complexité disparaît.

C’est pourquoi nous recommandons toujours l’achat de café en grain, à moudre juste avant usage. La mouture minute, réalisée chez vous avec un bon moulin, est le seul moyen de profiter pleinement des arômes.

Oui, nous proposons des moutures à la demande, ajustées selon votre méthode. Mais rien ne remplace une mouture ultra fraîche faite juste avant extraction.

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✅ En résumé

• La mouture influence directement l’extraction, donc le goût.

• Chaque méthode demande une mouture spécifique.

• Nous réglons nos moutures avec une précision micrométrique selon le café, l’équipement et les filtres.

• Rien ne vaut une mouture minute faite à la maison.

• Privilégiez le café en grain : c’est un geste simple pour un café bien meilleur.