Céréales - Pomme verte - Fraise
N°69 - Champagne - Brésil
N°69 - Champagne - Brésil
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Catucaí 2SL fermenté à la levure de Champagne
Pays – Brésil
Région – Ibiraci, Minas Gerais
Ferme – Santa Monica
Producteur – Jean Vilhena Faleiros
Variété – Catucaí 2SL
Processus – Anaérobie 84h avec levure EC1118
Altitude – 1 200 m
Poids – 200 g
Scoring – 88 SCA
Une fermentation œnologique, sans artifice
Le N°69 doit son nom à l’utilisation de la levure EC1118, traditionnellement employée en œnologie.
Ici, elle n’apporte aucune effervescence — mais une fermentation nette, contrôlée et élégante, qui affine les esters aromatiques et renforce la précision du fruit.
Après 84 heures en anaérobie, le café développe une structure parfaitement maîtrisée, sans excès fermentaire.
Profil aromatique : fraîcheur tendue et gourmandise céréalière
La tasse s’ouvre sur :
– Fraise fraîche, douce
– Pomme verte, apportant une tension structurante
Puis viennent :
– Céréales douces
– Une note subtile de popcorn, particulièrement expressive en espresso
– Une texture légèrement liquoreuse, élégante mais jamais lourde
La finale est longue, fraîche, structurée — plus verticale que démonstrative.
Extraction & expression
En filtre
Une lecture claire et structurée : la pomme verte apporte de l’allonge, la fraise de la rondeur, le tout enrobé de notes céréalières.
En espresso
Le café gagne en densité : le popcorn et les céréales s’intensifient, la fraise se concentre, et la fermentation révèle une profondeur presque vineuse — sans aucune lourdeur. La subtilité du champagne se dévoile.
Le N°69 est un café de précision microbiologique.
Un Brésil contemporain, structuré et intensément maîtrisé.
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