N°02 - La Niña - Colombie

Un Café d’Exception, né de la haute altitude et d’un savoir-faire d’orfèvre

🌎Pays – Colombie
🌱 Région – Magdalena
🏡 Ferme – La Niña
🌿 Coopérative – Delagua Coffee Paradise
⛰  Altitude – 1 510m
🔬 Variété – Castillo
☀️ Process – Anaérobie Naturel
⚖️ Poids – 200g
🏆 Scoring – 90+ SCA

Un chef-d’œuvre aromatique, d’une profondeur rare

Certains cafés repoussent les limites de l’expérience gustative. La Niña, café d’altitude cultivé avec une précision absolue, en fait partie. Sélectionné pour sa complexité exceptionnelle, ce Café d’Exception offre une dégustation évolutive et captivante.

Un terroir d’exception, sublimé par l’anaérobie naturel
Niché à 1 510 mètres d’altitude, le micro-lot La Niña bénéficie d’un climat unique, où la maturation lente des cerises renforce leur intensité aromatique. Aníbal Javier Blanco Rendón, gardien passionné de ce terroir, cultive chaque grain avec un soin extrême. Son processus anaérobie naturel, réalisé en fermentation contrôlée, exalte la structure et la profondeur du café, créant un profil aromatique hors du commun.

Une palette gustative aux multiples facettes
Dès la première gorgée, La Niña dévoile des notes profondes de chocolat noir intense, de cerise juteuse et de clou de girofle épicé. Mais son véritable secret réside dans son évolution :

À haute température, l’intensité épicée domine, laissant place à des nuances subtiles de romarin.
À mesure que la tasse refroidit, des arômes surprenants émergent : pamplemousse rafraîchissant, une touche florale et même un soupçon de banane fondante.

Un café durable et engagé
Plus qu’un grand cru, La Niña incarne une vision : celle d’un café cultivé dans le respect de la nature et des hommes. Désherbage manuel, culture en agroforesterie, engagement communautaire… Aníbal travaille son terroir avec une exigence sans compromis, garantissant un café à la fois éthique et inoubliable.

🔝 Un café rare, pour les amateurs de découvertes sensorielles et les palais les plus exigeants.