N°04 - Santa Felisa - Guatemala

Un Grand Cru guatémaltèque, entre rigueur volcanique et finesse aromatique

🌎 Pays – Guatemala
📍 Région – Acatenango
🌿 Ferme – Santa Felisa
👩 Productrice – Anabella Meneses
🔬 Variété – Bourbon rouge
💦 Processus – Lavé
⛰  Altitude – 1 500 – 1 800 m
⚖️ Poids – 200 g
🏆 Scoring – 86.5 SCA

L’excellence née d’un héritage centenaire et d’une précision moderne

Fondée en 1904, la ferme Santa Felisa est aujourd’hui dirigée par Anabella Meneses, figure reconnue du café de spécialité au Guatemala. Située au pied des volcans Fuego et Acatenango, la ferme bénéficie d’un sol volcanique riche, d’un microclimat stable et d’un ombrage naturel maîtrisé, parfaits pour cultiver des variétés d’exception.

Anabella, ingénieure agronome et Q-Grader, allie savoir-faire scientifique et approche durable. Elle cultive ses parcelles avec exigence, dans le respect de la biodiversité, et adopte des méthodes biologiques en harmonie avec le sol et le cycle des saisons.

Un process lavé précis pour une tasse lumineuse

Les cerises, récoltées à parfaite maturité, subissent une fermentation lavée rigoureusement contrôlée, puis un séchage lent sur patios. Ce process met en valeur l’élégance naturelle du Bourbon rouge et la pureté du terroir d’Acatenango.

Profil aromatique : une tasse nette, douce, et subtilement épicée
En tasse, Santa Felisa développe une aromatique précise et soyeuse :
– Coing confit et sucre roux en attaque,
– suivis par une touche gourmande de malt,
– et une finale délicate aux accents de clou de girofle et manioc frais.
La texture est crémeuse, la tasse équilibrée, avec une acidité vive et une belle longueur en bouche.

Méthodes recommandées
Idéal en méthodes douces, où il révèle toute sa précision et sa douceur. En espresso, il offre une tasse structurée et raffinée, fidèle à son terroir volcanique.

🔝 Santa Felisa est un Grand Cru racé, né de la rigueur et de la passion. Une tasse d’équilibre et de raffinement.