N°09 - Java Las Flores - Colombie

La grâce aromatique d’un Java d’altitude, entre innovation et poésie florale

🌎 Pays – Colombie
📍 Région – Acevedo, Huila
🌿 Ferme – Las Flores – Famille Vergara
👨 Producteur – Jhoan Vergara
🔬 Variété – Java
🧪 Processus – Lavé innovant (fermentation en cerise + thermal shock)
⛰  Altitude – 1 750 m
⚖️ Poids – 200 g
🏆 Scoring – 89 SCA

Un café rare, cultivé comme une œuvre d’art

Fruit de l’innovation et d’un terroir d’exception, Java Las Flores est une expression élégante de la variété Java, produite par Jhoan Vergara, figure montante du café de spécialité colombien. Cultivé à 1 750 mètres sur la Finca Las Flores, ce lot d’exception incarne le raffinement et la maîtrise technique.

Un process avant-gardiste au service de la finesse
Après une oxydation contrôlée en cerise de 24h, les grains sont fermentés 60 heures, puis lavés par choc thermique à 55°C, avant un séchage lent sous contrôle hygrométrique. Ce procédé novateur révèle une tasse extraordinairement pure, complexe et lumineuse.

Profil aromatique : entre douceur florale et tension délicate
Ce café d’exception déploie une aromatique poétique et précise :
– Fleurs blanches en ouverture,
– une douceur fruitée évoquant le melon d’eau,
– et une touche vibrante de poivre rose, fine et persistante.
Un équilibre tout en subtilité, porté par une texture aérienne et une finale sèche mais élégante.

Méthodes recommandées
En méthode douce, il offre une tasse cristalline et expressive. Pour les amateurs avertis, il révèle aussi une belle signature en espresso, à condition d’un réglage précis, où sa délicatesse est respectée.

🔝 Java Las Flores est un café de transmission, de savoir-faire et d’audace. Un moment de grâce dans chaque tasse.