N°09 - Java Las Flores - Colombie

La grâce aromatique d’un Java d’altitude, entre innovation et poésie florale

🌎 Pays – Colombie
📍 Région – Acevedo, Huila
🌿 Ferme – Las Flores – Famille Vergara
👨🌾 Producteur – Jhoan Vergara
🔬 Variété – Java
🧪 Processus – Lavé innovant (fermentation en cerise & choc thermique)
⛰ Altitude – 1 750 m
⚖️ Poids – 200 g
🏆 Scoring – 89 SCA

Un café d’auteur, façonné avec précision

Issu de la Finca Las Flores, ce Java est le fruit du travail méticuleux de Jhoan Vergara, figure emblématique de la nouvelle génération colombienne.
À 1 750 mètres d’altitude, la variété Java trouve ici un terrain d’expression exceptionnel, révélant une tasse d’une élégance rare, pensée comme une œuvre sensorielle à part entière.

Chaque étape de production est conçue pour sublimer la matière première, sans jamais masquer l’identité du terroir.

Un process avant-gardiste au service de la pureté

Les cerises subissent d’abord une fermentation contrôlée en fruit, avant une phase de fermentation prolongée, puis un lavage par choc thermique.
Ce protocole de haute précision permet de fixer les composés aromatiques les plus fins, tout en conservant une clarté et une lisibilité remarquables en tasse.

Le séchage lent et maîtrisé vient parfaire l’équilibre final, donnant naissance à un café d’une grande stabilité aromatique.

Profil aromatique : floral absolu et délicatesse exotique

Ce Java Las Flores se distingue par une expression florale d’une rare intensité :

– Rose, évoquant la rose de Damas, ample et soyeuse
– Litchi frais et juteux, apportant douceur et éclat
– Une touche subtile de melon, en soutien
– Une finale élégamment relevée par le poivre, fin et délicat

La tasse est aérienne, lumineuse, d’une précision remarquable, avec une texture satinée et une longueur florale persistante.

Méthodes recommandées

– Méthodes douces : expression maximale de la dimension florale et de la finesse aromatique.
– Espresso : possible et particulièrement séduisant avec un réglage précis, offrant une lecture plus concentrée et raffinée du profil.

Un café de grâce et de maîtrise, où la fleur devient signature.

Une pièce rare, d’une élégance absolue.