N°28 - El Mirador - Colombie

Un café d’auteur, entre finesse florale et élégance végétale

🌎 Pays – Colombie
📍 Région – Palestina, Huila
🌿 Ferme – El Mirador
👨 Producteur – Jefferson Imbachi Samboni
🔬 Variété – Bourbon Ají
💦 Processus – Lavé (fermentation prolongée)
⛰  Altitude – 1 400 – 1 450 m
⚖️ Poids – 200 g
🏆 Scoring – 88 SCA

La délicatesse d’un terroir révélée par la précision et l’audace

Sur les hauteurs verdoyantes de Palestina, la ferme El Mirador est le terrain d’exploration de Jefferson Imbachi, jeune producteur colombien au regard scientifique et visionnaire. Inspiré par l’héritage familial et animé par une quête d’innovation, il fait du café un espace de recherche, de finesse et de respect du vivant.

Une fermentation maîtrisée pour une tasse cristalline
Ce Bourbon Ají est fermenté selon un protocole précis :
– 36 heures d’oxydation en cerise,
– puis 70 heures de fermentation immergée après dépulpage,
– avant un séchage traditionnel lent de 12 à 15 jours.
Ce processus délicat révèle une tasse pure, lumineuse et florale, sans excès, d’une clarté remarquable.

Profil aromatique : subtil, aérien, et structuré
– En nez : jasmin et vanille, éthérés.
– En bouche : une entrée végétale et fraîche de thé vert,
– puis une évolution vers la lavande délicate,
– soutenue par une texture soyeuse et équilibrée.
La finale est longue, douce et parfumée, sans lourdeur, avec une élégance florale persistante.

Méthodes recommandées
Idéal en méthodes douces, où l’expression florale et la structure végétale s’épanouissent pleinement. Pour les curieux, il peut aussi être exploré en espresso finement calibré, révélant alors des inflexions subtiles et une tension aromatique saisissante.

🔝 El Mirador est un café rare, porté par un esprit jeune et brillant, à la frontière entre le végétal et le floral. Un souffle nouveau sur les cafés d’exception.