N°30 - Décaf Wilton Benitez - Colombie

Un décaféiné d’auteur. Vibrant. Inoubliable. Absolument unique.

🇨🇴 Pays – Colombie
📍 Région – Piendamó, Cauca
🌿 Ferme – Granja Paraíso 92
👨🔬 Producteur – Wilton Benitez
🔬 Variété – Bourbon rouge
🧪 Processus – Anaérobie + Décaféination à la canne à sucre
⛰  Altitude – 1 900 m
⚖️ Poids – 200 g
🏆 Scoring – 87.5

Le décaféiné qui bouscule toutes les attentes

Ce café n’est pas un compromis.
C’est une œuvre technique et sensorielle, signée par Wilton Benitez, figure majeure de la nouvelle génération de producteurs colombiens. À Granja Paraíso 92, Wilton ne décaféine pas pour retirer – il décaféine pour révéler.

Sa méthode repose sur une fermentation anaérobie de 48 heures en cerise, suivie d’un séchage maîtrisé à 38°C pendant 48 heures. Le café est ensuite décaféiné naturellement par le procédé à la canne à sucre – une technique douce, non invasive, qui préserve l'intégrité aromatique du grain tout en le libérant de la caféine.

Profil aromatique : éclat, grâce et équilibre parfait

Ce café ne laisse aucune place au doute :
– Yuzu, pour sa vivacité subtile et citronnée,
– Rose fraîche, en note centrale, florale et élégante,
– Citronnelle, en finale, douce, nette et enveloppante.

La tasse est équilibrée, nette, lumineuse, avec une acidité précise, une belle sucrosité naturelle et un corps délicatement crémeux. Une sensation rare pour un décaféiné.

Méthodes recommandées
En filtre, il offre toute sa clarté florale et sa douceur aromatique. En espresso, il surprend par sa densité maîtrisée et sa finale longue et nette. Un café signature, aussi bon qu’inattendu.

🔝 Wilton Benitez Decaf – c’est un café de compétition, sans caféine, mais avec toutes les émotions. Le décaféiné que les amateurs n’attendaient plus.