N°39 - La Piragua - Colombie

Un Grand Cru colombien, aux notes chaleureuses et élégantes

🌎 Pays – Colombie
📍 Région – Acevedo, Huila
🌿 Ferme – La Piragua
👨 Producteur – Alexander Vargas
🔬 Variété – Pink Bourbon
💦 Processus – Lavé avec fermentation anaérobie (36h)
⛰  Altitude – 1 600 – 1 800 m
⚖️ Poids – 200 g
🏆 Scoring – 87 SCA

Un café de maître, cultivé avec rigueur et passion

À La Piragua, nichée dans les hauteurs d’Acevedo (Huila), Alexander Vargas cultive ses parcelles comme on construit une œuvre : avec patience, expérimentation et exigence. Producteur depuis l’adolescence, il consacre aujourd’hui tout son savoir-faire à des variétés fines comme le Pink Bourbon, qu’il traite avec précision dans son propre laboratoire à la ferme.

Un terroir riche, une démarche visionnaire
Alexander combine tradition familiale et innovation : fermentation anaérobie, séchage lent sous abri, contrôle de l’humidité, et même diversification de la culture (fruits du dragon). Il fait partie de ces producteurs qui élèvent le café à un niveau d’expression personnelle et technique rarement atteint.

Profil aromatique : équilibre entre fraîcheur, rondeur et épice
Ce Grand Cru révèle un profil à la fois gourmand et éclatant :
– Orange fraîche, en attaque, vive et juteuse
– Noisette grillée, douce et enveloppante
– Une touche subtile de muscade, pour une finale chaleureuse et complexe

La tasse est équilibrée, ronde et nette, avec une acidité douce, une sucrosité naturelle et une fin de bouche soyeuse.

Méthodes recommandées
Idéal en méthodes douces, où son équilibre aromatique et sa structure se déploient avec finesse. En espresso, il développe une tasse onctueuse, douce et intensément aromatique — parfaite pour les amateurs d'agrumes et d’épices fines.

🔝 La Piragua est un Grand Cru signature : précis, structuré, attachant. Un café d’auteur aux racines profondes et au parfum inoubliable.