N°40 - Sidra Las Flores - Colombie

Un Sidra d’altitude aux arômes profonds et textures veloutées

🌎 Pays – Colombie
📍 Région – Acevedo, Huila
🌿 Ferme – Las Flores – Famille Vergara
👨Producteur – Jhoan Vergara
🔬 Variété – Bourbon Sidra
☀️ Processus – Naturel innovant (fermentation prolongée + thermal shock)
⛰  Altitude – 1 750 m
⚖️ Poids – 200 g
🏆 Scoring – 90 SCA

Un café d’auteur, équilibré entre douceur, fruité et intensité

Issu des hauteurs d’Acevedo, ce Bourbon Sidra est le fruit du travail méticuleux de Jhoan Vergara, figure incontournable du café de spécialité colombien. À la Finca Las Flores, l’innovation technique se met au service d’une expression aromatique subtile, puissante et structurée.

Une fermentation maîtrisée et un séchage de précision
Après 12h d’oxydation en cerise, les grains subissent une fermentation anaérobie immergée de 48h, suivie d’un choc thermique à 50°C, puis d’un double séchage (24h mécanique + 15 jours en abri ventilé). Ce process stabilise les arômes et renforce la netteté en tasse.

Profil aromatique : intensité maîtrisée et longueur élégante
– En attaque : fraise fraîche et juteuse,
– En milieu de bouche : amande grillée, ronde et douce,
– En finale : un chocolat fondant, profond et persistant.
La tasse est dense, nette, d’une douceur structurée, avec une finale prolongée qui marque les sens.

Méthodes recommandées
Ce café révèle une belle complexité en méthode douce, où les arômes se déploient lentement. En espresso, il offre une tasse veloutée, intense, sans déséquilibre — un café de caractère, parfaitement maîtrisé.

🔝 Sidra Las Flores est une démonstration d'équilibre : entre tradition et innovation, puissance et délicatesse.