N°44 - Villa Pastora - Colombie

Un Grand Cru colombien vibrant, fruité et raffiné – une ode familiale à l’excellence

🌎 Pays – Colombie
📍 Région – Palestina, Huila
🌿 Ferme – Villa Pastora
👨 Producteur – Gerson Mora
🔬 Variété – Pink Bourbon
☀️ Processus – Naturel avec oxydation 48h + fermentation anaérobie 48h
⛰  Altitude – 1 600 – 1 680 m
⚖️ Poids – 200 g
🏆 Scoring – 87 SCA

Une histoire de famille enracinée dans la terre et le cœur

Fondée dans les années 1980 par Madame Pastora Anacona, la ferme Villa Pastora est aujourd’hui dirigée par son petit-fils Gerson Mora, aux côtés de son père Álvaro Mora. De génération en génération, la famille Mora cultive avec passion un café de caractère, mettant en valeur un terroir riche et un savoir-faire exigeant.

Lieu de mémoire, de culture et de transmission, Villa Pastora est aussi un centre communautaire, employant des travailleurs locaux et partageant ses équipements de fermentation et de séchage avec d’autres producteurs du secteur.

Un process de précision, au service de l’aromatique

Les cerises de Pink Bourbon sont rigoureusement sélectionnées, puis soumises à un double process maîtrisé :
– 48h d’oxydation contrôlée,
– suivies de 48h de fermentation anaérobie en cuve scellée.

Après cela, le café est séché 8 heures en silo mécanique, puis 14 jours sous abri ventilé, assurant une tasse stable, aromatique, et parfaitement propre.

Profil aromatique : fruits mûrs, douceur et finesse florale
Ce Grand Cru offre une aromatique chaleureuse, structurée et séduisante :
– Raisin frais, en ouverture
– Mangue et pêche bien mûres, en cœur de bouche
– Une finale douce de vanille, enveloppante et persistante

La tasse est équilibrée, crémeuse, à l’acidité délicate, avec un retour propre et net. Une belle profondeur sans excès.

Méthodes recommandées
En méthodes douces, ce café révèle toute la richesse de ses fruits et sa texture veloutée.
En espresso, il surprend par sa précision et sa douceur, avec une belle tenue en tasse.

🔝 Villa Pastora est bien plus qu’un Grand Cru : c’est une mémoire vivante, un geste juste, et une tasse qui raconte une histoire. Celle d’un héritage, transmis avec passion.