N°48 - Monte Perla - Mexique

Amande, noix et douceur de canne à sucre

🌎 Pays – Mexique
📍 Région – Unión Juárez, Chiapas
🌿 Finca – Monte Perla
👨 Producteur – Fernando Neumann
🔬 Variétés – Mundo Novo, Oro Azteca
☀️ Processus – Lavé
🌬  Séchage – Patios
⛰  Altitude – 1 200 m
🏆 Scoring – 84 SCA
⚖️ Poids – 250 g

Monte Perla, entre volcans, nature et culture du café

La Finca Monte Perla est située dans la région d’Unión Juárez, au sud du Chiapas, sur les contreforts volcaniques de la Sierra Madre. À plus de 1 200 mètres d’altitude, les caféiers s’épanouissent sur des sols riches, bénéficiant d’un climat tempéré et d’une biodiversité abondante.

Propriété de Fernando Neumann, Monte Perla se distingue par une approche qui conjugue production de café de spécialité, préservation de l’environnement et ouverture au tourisme conscient. La finca est également connue pour son mirador naturel, La Piedra, point d’observation privilégié sur les vallées environnantes et lieu emblématique de la région.

Un lavé classique, précis et maîtrisé

Ce lot est issu d’un single estate, travaillé en process lavé, puis séché sur patios, méthode traditionnelle qui favorise une expression nette et équilibrée du café.
Les variétés Mundo Novo et Oro Azteca apportent structure, douceur et régularité, offrant une tasse fidèle à l’identité du terroir de Chiapas.

Profil aromatique : douceur, rondeur et classicisme

– Amande et noix, apportant une base ronde et chaleureuse
– Canne à sucre, douce et naturellement sucrée
– Une tasse équilibrée, propre et accessible, sans excès aromatique

Le profil se distingue par sa sobriété élégante, idéale pour les amateurs de cafés classiques et structurés.

Méthodes recommandées

– Espresso : extraction privilégiée, révélant la douceur, la rondeur et la sucrosité naturelle.
– Méthodes douces : tasse plus discrète et linéaire, appréciée par ceux qui recherchent des profils très traditionnels.