N°49 - Dimtu Shakiso - Éthiopie

N°49 — DIMTU SHAKISO

Grand Cru d’Éthiopie — Guji, Odo Shakiso

🌍 Origine — Éthiopie
📍 Région — Guji Zone, District d’Odo Shakiso, Tero Kebele
🌿 Variété — Heirloom
☀️ Processus — Naturel (séché sur lits africains)
⛰  Altitude — 1 850 à 2 128 m
🏆 Scoring — 87,5 SCA
⚖️ Poids — 200 g

Un café né au cœur des forêts de Guji, dans l’un des terroirs les plus prisés du monde

Le Dimtu Shakiso provient de la mythique zone de Guji, berceau des cafés éthiopiens les plus expressifs.
À Tero Kebele, entre 1 850 et 2 128 m, les cerises mûrissent sous une canopée naturelle riche et préservée : Albizia, Cordia Africana, Enset (bananier-faux), Croton, avocatiers, manguiers, goyaviers… Une forêt vivante dans laquelle poussent les caféiers, protégés, nourris, élevés comme dans un écosystème originel.

La station Dimtu, fondée par Getachew Zeleke, travaille avec 692 petits producteurs engagés dans des pratiques durables et certifiées : Organic NOP / EU / JAS et Rainforest Alliance.
Une production rare, méticuleuse, traçable, où chaque lot est suivi du terroir jusqu’au séchoir.

Un traitement naturel d’une précision remarquable

La station Dimtu se distingue par une méthode rigoureuse rarement égalée :

Sélection par flottaison

Élimination immédiate des cerises immatures, fermentées ou flottantes : seules les cerises parfaites passent à l’étape suivante.

Séchage sur lits africains, par lots tracés

Chaque lit est identifié, séparé, suivi — une précision habituellement réservée aux micro-lots d’exception.

Séchage sous ombrage naturel

Technique qui ralentit la déshydratation, développant une complexité aromatique supérieure.

Contrôle d’humidité continu

Chaque phase est validée par l’équipe qualité afin de garantir stabilité, fraîcheur et pureté aromatique.

Un travail d’excellence, pensé pour révéler le potentiel complet d’un terroir grandiose.

Une tasse expressive, fidèle à l’esprit Guji

Profil aromatique : élégant, floral et fruité

• À l’ouverture : bouquet frais de fleurs d’oranger, qui donne le ton floral dès le départ.

• En tasse : myrtille juteuse, fruitée et sucrée, associée à une pointe vive de citron qui réveille la palette aromatique.

• Final : une sensation nette, délicate, presque thé-like, laissant une empreinte florale persistante.

Le profil rappelle ce que beaucoup recherchent dans un « natural Guji » : la rencontre d’une acidité fruitée, d’une sucrosité douce, et d’une fraîcheur florale élégante, avec un corps équilibré. Des amateurs notent même des touches de miel, de malt ou d’agrumes.

 Méthodes recommandées

• Espresso : pour révéler concentration, densité, fruité et longueur.

• Méthodes douces (V60, Chemex, filtre) : pour libérer la finesse florale, la fraîcheur fruitée, et apprécier la complexité aromatique dans une tasse claire.

Dimtu Shakiso est plus qu’un café — c’est un voyage au cœur d’un terroir ancestral d’Éthiopie.
Une tasse pleine de caractère, de lumière et de vérité.