N°57 - Huehuetepan - Mexique

🌎 Pays – Mexique
📍 Région – Cosautlán de Carvajal, Veracruz
🌿 Finca – Huehuetepan
👨 Producteur – Carlos Cadena
🔬 Variété – Marsellesa
☀️ Processus – Naturel
🌬 Séchage – Lits africains
⛰  Altitude – 1 350 m
🏆 Scoring – 86 SCA
⚖️ Poids – 200 g

Huehuetepan, un héritage vivant au cœur des montagnes de Veracruz

La finca Huehuetepan, dont le nom d’origine nahuatl Huehue-Tecpan signifie « Palais des Anciens », est nichée dans les montagnes verdoyantes de Cosautlán de Carvajal, au centre de l’État de Veracruz.
Exploitée par la famille Valdivia depuis 1951, cette terre est aujourd’hui portée par Carlos Cadena, figure emblématique du café de spécialité mexicain.

C’est en 1978 que Carlos commence à cultiver le café sur cette finca familiale, d’abord en process lavé, avant d’explorer les voies du naturel puis du honey. Cette quête constante de précision et de régularité lui vaut une reconnaissance nationale et internationale, notamment à travers plusieurs distinctions à la Tasse d’Excellence du Mexique, où il se distingue dès 2012 et confirme son savoir-faire jusqu’à récemment dans la catégorie Processus expérimentaux.

Un naturel maîtrisé, signature de terroir

Ce lot est issu d’une Marsellesa, variété réputée pour sa stabilité et son potentiel aromatique, cultivée à 1 350 mètres d’altitude.
Après récolte, les cerises sont traitées en process naturel, puis séchées lentement sur lits africains, permettant une concentration aromatique progressive et une grande clarté en tasse.

Le résultat est un café chaleureux, structuré et d’une remarquable élégance, qui exprime pleinement la richesse de son terroir.

Profil aromatique : gourmandise, douceur et épices fines

– Miel et sirop d’érable, enveloppants et soyeux
– Cerise mûre, apportant une touche fruitée équilibrée
– Une finale délicatement épicée, évoquant la cardamome et la cannelle

La tasse est ronde, harmonieuse, avec une douceur naturelle marquée, une acidité contenue et une longueur chaleureuse.

Méthodes recommandées

– Espresso : pour révéler la profondeur gourmande, la douceur sucrée et les épices.
– Méthodes douces : tasse plus délicate, mettant en avant le miel, la cerise et la finesse aromatique.

Un Grand Cru mexicain d’une rare élégance, où l’histoire familiale rencontre la précision contemporaine.