Praliné noisette - Mélasse - Citron vert
N°61 - Vilhena Faleiros - Brésil
N°61 - Vilhena Faleiros - Brésil
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Praliné noisette, mélasse & citron vert
Pays – Brésil
Région – Ibiraci, Minas Gerais
Ferme – Santa Monica
Producteur – Jean Vilhena Faleiros
Variété – Catucaí 2SL
Processus – Honey
Altitude – 1 200 m
Poids – 200 g
Scoring – 86 SCA
La noblesse du Brésil dans sa forme la plus élégante
Au sein de la ferme Santa Monica, Jean Vilhena Faleiros signe des cafés qui illustrent toute l'évolution du Brésil moderne. Loin des profils uniformes souvent associés à cette origine, ce Catucaí 2SL révèle une tasse élégante, lumineuse et remarquablement équilibrée.
Travaillé en process Honey, ce lot conserve une partie de son mucilage durant le séchage, apportant davantage de sucrosité, de texture et de profondeur aromatique tout en préservant une grande clarté en tasse.
Une gourmandise maîtrisée par une fraîcheur éclatante
Le N°61 séduit par sa construction aromatique particulièrement harmonieuse :
– Praliné noisette, délicat et enveloppant
– Mélasse, profonde et généreuse
– Citron vert, vif et rafraîchissant
À l'ouverture, les notes gourmandes dominent avec élégance. Puis apparaît progressivement une fraîcheur citronnée qui apporte relief, tension et longueur.
La tasse possède un corps délicat et soyeux, une belle sucrosité naturelle évoquant le sucre muscovado et une finale particulièrement nette et rafraîchissante.
Un Grand Cru d'équilibre
Ce qui rend ce café remarquable n'est pas sa puissance, mais sa précision.
La richesse du praliné et de la mélasse ne prend jamais le dessus sur la fraîcheur du citron vert. Chaque arôme trouve naturellement sa place, créant une tasse harmonieuse et parfaitement lisible.
Une expression du Brésil à la fois moderne, élégante et accessible.
Méthodes recommandées
Espresso
Le praliné noisette s'exprime pleinement, soutenu par une sucrosité rappelant le sucre brun et la mélasse. Le citron vert apporte une finale fraîche qui équilibre parfaitement l'ensemble.
Méthodes douces
Le café gagne en finesse et en transparence. Les notes gourmandes deviennent plus délicates tandis que la fraîcheur citronnée s'étire avec élégance.
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