N°50 - Décaf Las Flores - Colombie

La pureté d’un grand cru, libérée de la caféine

🌎 Pays – Colombie
📍 Région – Acevedo, Huila
🌿 Ferme – Las Flores – Famille Vergara
👨🌾 Producteur – Jhoan Vergara
🔬 Variété – Pink Bourbon
🧪 Processus – Fermentation anaérobie & décaféination Sugar Cane (EA)
⛰  Altitude – 1 600 – 1 750 m
⚖️ Poids – 200 g
🏆 Scoring – 87,5 SCA

L’élégance absolue d’un décaféiné de nouvelle génération

Issu de la prestigieuse Finca Las Flores, ce Pink Bourbon décaféiné incarne la vision de Jhoan Vergara : repousser les limites du café de spécialité, y compris dans l’univers exigeant du décaféiné.

Loin des profils affadis du passé, ce lot démontre qu’une décaféination maîtrisée peut préserver — et même révéler — la noblesse aromatique d’un grand cru. Chaque étape, de la fermentation anaérobie à la sélection des cerises, est conduite avec une précision d’orfèvre.

La méthode Sugar Cane : préserver l’âme du café

La décaféination est réalisée selon le procédé Sugar Cane (EA), utilisant l’acétate d’éthyle naturellement dérivé de la canne à sucre colombienne.

Cette approche douce permet :

— d’extraire la caféine avec délicatesse
— de conserver la structure aromatique du grain
— de maintenir la sucrosité naturelle du Pink Bourbon

Le résultat est d’une rare pureté : un décaféiné qui ne se goûte pas comme un compromis, mais comme un véritable café d’exception.

Profil aromatique : précision, éclat et douceur satinée

La tasse se distingue par une expression lumineuse et parfaitement lisible :

Pomelo rose — vif, juteux, sans aucune amertume
Orange — fraîche et rayonnante
Vanille — douce, crémeuse, enveloppante

L’équilibre est remarquable : une attaque brillante, un cœur fruité précis, puis une finale soyeuse d’une grande élégance.

Une signature particulièrement remarquable en extraction

Espresso — expression privilégiée
→ révèle toute la tension agrumée et la texture veloutée
→ tasse dense, nette, profondément moderne

Méthodes douces (≈ 88 °C)
→ lecture plus aérienne
→ accent sur la douceur vanillée et la finesse du pomelo
→ équilibre d’une grande délicatesse

N°50 – Décaf Las Flores

**La preuve ultime qu’un décaféiné peut atteindre les sommets du café de spécialité.

Une pièce de précision, rare, contemporaine.**