N°63 - Las Brisas - Colombie

Wush Wush — Variété rare de Colombie

Amande fraîche, citron vert et ananas

🌎 Pays – Colombie
📍 Région – Acevedo, Huila
🌿 Ferme – Las Brisas
👨🌾 Producteur – Jhon Wilmer Cuellar
🔬 Variété – Wush Wush
🧪 Processus – Naturel avec fermentation contrôlée
⛰   Altitude – 1 550 – 1 800 m
⚖️ Poids – 200 g
🏆 Scoring – 87 SCA

Une variété rare, recherchée par les connaisseurs

Le Wush Wush figure parmi les variétés les plus confidentielles du café de spécialité. Originaire d’Éthiopie et aujourd’hui cultivé en micro-lots en Colombie, il est prisé pour sa complexité aromatique naturelle et sa capacité à produire des profils d’une grande élégance.

Sur la Finca Las Brisas, Jhon Wilmer Cuellar — producteur de troisième génération — consacre une attention particulière à cette variété exigeante. Son approche expérimentale des fermentations et son travail précis du séchage permettent d’exprimer toute la singularité du Wush Wush.

Un process naturel de haute précision

Les cerises parfaitement mûres sont d’abord triées par flottaison, puis subissent une oxydation contrôlée de 20 heures, suivie d’une fermentation en fûts pendant 50 heures.
Le séchage s’effectue ensuite lentement pendant environ 18 jours, garantissant stabilité et clarté aromatique.

Cette maîtrise du process donne naissance à une tasse propre, expressive et remarquablement structurée.

Profil aromatique : fraîcheur vive et élégance tropicale

Las Brisas révèle une signature nette et sophistiquée :

– Amande fraîche, douce et structurante
– Citron vert, apportant tension et éclat
– Ananas  juteux et précis

La tasse est équilibrée, dynamique et cristalline, avec une texture soyeuse et une finale nette aux accents délicatement fruités.

Méthodes recommandées

– Espresso : extraction dense et vibrante, mettant en valeur la tension citronnée et la douceur d’amande.
– Méthodes douces : lecture plus aérienne et tropicale, révélant toute la finesse du Wush Wush.

**L’expression rare d’une variété confidentielle, travaillée avec précision.

Un café de collection pour amateurs éclairés.**