N°54 - La Abana - Colombie

Fruit de la passion, caramel et noix — un tiercé d’une précision remarquable

🌎 Pays – Colombie
📍 Région – Santa María, Huila
🌿 Ferme – La Abana
👨🌾 Producteur – Luis Laguna
🔬 Variété – Java
🧪 Processus – Naturel avec fermentation contrôlée
⛰  Altitude – 1 600 – 1 700 m
⚖️ Poids – 200 g
🏆 Scoring – 87 SCA

Une signature Java née sur les hauteurs du Huila

Au cœur des collines du Huila, la ferme La Abana de Luis Laguna s’étend dans un microclimat particulièrement favorable aux variétés de caractère.
Sur trois hectares soigneusement cultivés, le producteur concentre son travail sur des cafés à forte identité variétale, dont ce Java expressif et parfaitement maîtrisé.

La récolte rigoureuse des cerises mûres, suivie d’une fermentation contrôlée puis d’un séchage lent, permet de préserver toute la lisibilité aromatique du lot.

Un process naturel précis et structurant

Après une oxydation de 12 heures, les cerises poursuivent leur transformation par 46 heures de fermentation en sacs, avant un séchage d’environ 14 jours sous contrôle attentif.

Ce protocole confère à la tasse une propreté remarquable, tout en développant une sucrosité naturelle particulièrement séduisante.

Profil aromatique : un équilibre gourmand parfaitement maîtrisé

Le N°54 La Abana déploie un profil net, expressif et très lisible :

– Fruit de la passion, éclatant et juteux
– Caramel doux et enveloppant
– Noix fine, apportant structure et longueur

L’ensemble forme un tiercé aromatique précis, porté par une texture soyeuse et une finale propre. La tasse présente une gourmandise naturelle qui évoque, en espresso, une sensation presque confiserie.

Méthodes recommandées

– Espresso : extraction particulièrement expressive, révélant toute la sucrosité et la dimension “bonbon” du café.
– Méthodes douces : lecture plus cristalline et équilibrée, mettant en avant la finesse du fruit de la passion et la structure du Java.

**Un Java moderne, précis et intensément gourmand.

Une expression maîtrisée du savoir-faire du Huila.**